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肯德基菜单:田园脆鸡堡(mini burger)

田园脆鸡堡
田园脆鸡堡的做法(早餐食谱-媲美肯德基)
收藏到: 发布日期:2010-03-07查看次数:640

田园脆鸡堡的做法(早餐食谱-媲美肯德基)









一、先来做胡萝卜汉堡坯(7个)

【材料】 胡萝卜30克(榨汁用)+10克(擦碎用) 水50ml 鲜奶55ml 白糖40克 鸡蛋35克 盐1/2小匙 奶粉10克 高粉240克 干酵母1.5小匙 黄油(软化)35克

【做法】

1.胡萝卜30克去皮切小块,入搅拌机中加入50ml清水搅拌成稀的胡萝卜糊,有一些细小的颗粒也无所谓;

2.胡萝卜10克去皮擦碎;

3.将胡萝卜糊和鲜奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、干酵母入面包机,搅拌成光滑面团后放入软化的黄油,继续搅拌成团。搅拌大约30分钟时倒入胡萝卜碎,搅匀。用面包机的话全程大约40-45分钟,这时面团就会拉出薄膜了。



4.揉好的面团盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;

5.取出发好的面团,用手按压排气。然后均分成7份,滚圆,盖膜,温暖处2次发酵至2倍大;

6.发好的小面团刷上蛋液,沾上芝麻,175,中层,烤15分钟。

二、再来做田园鸡肉饼(7份)

【材料】鸡胸肉280克 胡萝卜、豌豆、甜玉米粒(罐装,地门的好吃)各30克 鸡蛋1/2个 干淀粉2大匙 面包屑适量

【调料】白胡椒粉1/小匙 香油1小匙 白糖1/2小匙 黄酒1/2小匙 盐随个人口味

【做法】

1.鸡胸肉洗净擦干,去掉筋膜。剁碎(不用剁成泥,粗碎即可,要保留肉的口感),然后加入所有调料拌匀,再加入蛋液和干淀粉,沿一个方向搅拌至有粘性;

2.胡萝卜去皮擦碎;豌豆煮熟,沥干,稍切;甜玉米粒取出沥干,也略微切一下;都倒入鸡肉中;

3.拌匀;

4.手上沾点水,取鸡肉馅团成小圆饼;

5.沾裹上面包屑;

6.平底锅中倒油,要稍多些。热后放入鸡肉饼,小火煎炸至两面金黄。

【Tips】

1.如果鸡肉馅太软不好团成饼的话就适量加些干淀粉;

2.团好的鸡肉饼不用沾面粉-裹蛋液-沾面包屑这个步骤,而是直接沾面包屑,因为鸡肉饼本身已经很有粘性,可以很容易地沾上面包屑。如果沾了蛋液的话就太软了,拿不起来了。
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